Rezepte

Für ein gutes Gericht benötigen Sie natürlich auch gutes Fleisch! Dieses bekommen Sie selbstverständlich auch von uns. Besuchen Sie uns einfach auf einem unserer Wochenmärkte in Hamburg oder lassen Sie sich Ihre Fleisch- und Wurstwaren direkt nach Haus liefern.

Zubereitung:

Die Rinderfiletsteaks mit Küchenpapier trockentupfen und mit frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer pfeffern. Öl oder Butterschmalz in der Bratpfanne gut erhitzen und Steaks in das heiße Fett legen. Nach ca. 4. Minuten das Fleisch mit einer Zange wenden und von der anderen Seite auch 4 Minuten braten. Dann erst salzen und anrichten.  

Filet vom Schwein, Lamm oder Kalb wird wie Rinderfilet gebraten

Guten Appetit!

Zubereitung:

Den Ofen vorheizen auf 100 oC. Die Entenbrustfilets auf der Hautseite einkerben. ( oder Sie lassen das gleich bei uns auf dem Wochenmarkt machen.) Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Entenbrustfilets dann mit der Hautseite nach unten auf das Gitterrost legen und in den Ofen schieben. Nach 60 Minuten die Entenbrustfilets wenden. Nach weiteren 50 Minuten die Hautseite der Entenbrustfilets dünn mit Ahornsirup oder Honig einpinseln. Die letzten 5 Minuten der Garzeit den Ofen auf

250 oC stellen und die Entenbrustfilets knusprig backen.

Dazu passt am besten unser Rotkohl aus eigener Herstellung und unsere hausgemachten Kartoffelklößen.

Guten Appetit

Zubereitung:

Den Ofen vorheizen auf 120oC. Die Spare-Ribs trockentupfen.

Senf, Ketchup und einen Schuss Cola zusammenrühren.

Die Spare-Ribs von beiden Seiten salzen und pfeffern. Dann die Spare-Ribs von beiden Seiten mit der hergestellten Marinade dick bestreichen.

Auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. So das nur die Knochenenden das Blech berrühren. 120 Minuten bei 120oC backen. Die letzten 5 Minuten der Garzeit den Ofen auf 250 oC stellen und die Spare-Ribs knusprig backen.

Ofen vorheizen auf 100°C.

Die Gänsekeulen von allen Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit der Hautseite nach unten auf das Rost legen.

120 Minuten bei 100°C im Ofen lassen. Danach die Gänsekeulen wenden.

Mit der Hautseite nach oben nochmals 120 Minuten bei 100°C im Ofen belassen. Dann den Ofen auf höchste Stufe stellen und die Hautseite knusprig backen. 

Das Rindergulasch in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten,

dann umfüllen in einen Topf. Das Gulasch mit Wasser auffüllen bis es bedeckt ist. In der Pfanne die kleingeschnittene Zwiebel anschwitzen und danach in den Topf geben. Senf und Rotwein dazugeben. Alles cirka 90 Minuten köcheln lassen ( bitte mit Deckel auf dem Topf). Ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer und evtl. etwas Paprikapulver abschmecken. Mit Saucenbinder die Sauce abbinden.

Die Rouladenscheiben nebeneinander auf die Arbeitsplatte legen.

Dünn mit Senf bestreichen. Etwas salzen und pfeffern.

Den Bacon der Länge nach darauf legen.

Zwiebel kleinhacken, 4 Cornichons abtropfen lassen.

Zwiebeln und Cornichons an ein Ende der Roulade legen.

Rouladen von der schmalen Seite her aufrollen.

Achtgeben, dass beim Aufrollen nichts aus der Roulade rutscht, Rouladen mit Holzstäbchen oder Rouladennadeln feststecken.

Den Bräter oder Schmortopf mit Butterschmalz erhitzen.

Rouladen von allen Seiten anbräunen. Danach den Topf mit Wasser auffüllen (bis die Rouladen zur Hälfte bedeckt sind). Das Suppengrün dazugeben.

Die Rouladen 90 Minuten bei geschlossenem Deckel, schmoren lassen.

Ab und zu die Rouladen wenden.

Die garen Rouladen warmstellen und Spieße entfernen.

Die übrig gebliebene Flüssigkeit pürieren und mit Saucenbinder abbinden und abschmecken.